人一氧化氮合酶为负责从L-精氨酸合成一氧化氮和分子氧家族中成员之一。至少有三个一氧化氮合酶：NOS-1，也称为NOS神经NOS或者nNOS，NOS-2查阅为可诱导NOS或者iNOS与NOS-3，也称作内皮NOS或者eNOS。依据NOS它们的命名，这些酶有不同的细胞分布与不同的调节机制。据报道NOS-3构成性表达并且产生皮摩尔数量的一氧化氮（NO）在信号传递中产生生理学影响。在胃肠道中，有报道NO具有直接针对微生物的特性起保护作用并且是胃粘膜的第一道防线。NO在肿瘤的发展、促进与进展中的作用还不很清楚。对机体个体和胃肠道癌两者这些因素都有益也有害，有报道NO通过创造新血管支持肿瘤进展。