粘液（Mucins）为重糖蛋白由上皮组织表面粘液的主要成份组成，有九种不同的上皮粘液基因（Muc-1、2、3、4、5AC、5B、6、7和8）已被识别。免疫组织化学与原位杂交多种研究报道这些粘液在特异性类型上皮细胞中不同地表达。正常胃粘膜显示细胞类型特异性表达Muc-1，Muc-5AC与Muc-6糖蛋白。Muc-1与Muc-5AC发现在浅表上皮而Muc-6糖蛋白据报道表达在深部腺体。Muc-1与Muc-5AC报道表达在许多上皮中而Muc-6糖蛋白主要表达在胃粘膜。另外，Muc-2糖蛋白在正常胃粘膜不表达。在胃癌中，有报道粘液多肽的表达发生改变包括Muc-5AC糖蛋白丢失，粘液异质性增加，糖基化变化与表达简单的粘液类型的碳水化合物。