胃促胰酶（Chymase）为发现在肥大细胞中的一种酶并且作为炎症与基质再生的介导因子。肥大细胞存在于人体大多数组织中涉及在血管生成，炎症反应与纤维化中。肥大细胞不是单一细胞类型描述有一很高的异源性群。肥大细胞亚群之间的不同在于它们对多种分泌素反应不同。它们对药物的敏感性通过抗过敏药物控制并且可以采用碱性染料组织学染色这类细胞。肥大细胞在分泌的颗粒（MCTC）中包含胃促胰酶与类胰蛋白酶或者仅有类胰蛋白酶（MCT）没有胃促胰酶。MCTC群在结缔组织部位为主导并且非常丰富地存在于皮肤、心脏、胃肠道粘膜下与呼吸道粘膜下组织。大多数MCT细胞存在于粘膜组织。胃促胰酶为MCTC细胞分泌的主要产物，通过激活白介素-16（IL-16）前体，IL-4降解与释放膜结合间质细胞改变细胞因子的生物学功效。肥大细胞胃促胰酶通过激活原胶原参与基质重建与通过产生血管紧张素II控制血流。在动物模型中，胃促胰酶显示增加微血管的通透性并促进炎症细胞的聚集。